送给重要的人,秋日晚酌用物 | 日本清課堂锡制器皿制作现场(图文+视频)

不腐・不锈
历经千锤百炼,凝聚技术的京都工艺品


- 清课堂


在众多金属中,具有不生锈、不腐烂的特性,作为馈赠品有着祈愿繁荣的美好象征的金属,就是锡。


此外,锡还有吸收杂质、净化水质的性质,据说锡制器皿可以使酒是味道更柔和。因为导热快,所以烫酒较快;凉酒盛在器皿里也会更加凉爽可口。光是听到这样的介绍,就开始咽口水了。


而大量生产这种锡制品的,日本现存最古老的锡作坊就是“清课堂”。


本次我们探访的是自天保九年(1838年)创业以来、一直建在寺町小街的清课堂作坊。


所谓“锡”,究竟是什么?


1.宗教用品・祭祀用神具
2.茶道所用茶具
3.家庭的饮食器皿


“所谓神具就是用来装在神前供奉的酒、米、盐、蔬菜等贡品的器具。其中供酒的容器大多为锡制。江户时代中期,町人文化盛行,崇敬神社的商人为了显摆经商成功,流行将锡制的神具供奉在神社里。当时神社掌握经济中心,为了表明信仰而接受神社庇护,人们竞相供奉。因此京都工艺的本质,是和宗教、经济紧密相联的。”


自古以来作为神佛器具・酒器使用,在寺庙佛堂里则使用锡制的容器(おみきどくり)。


另外,锡制的器具在使用中国茶叶的“煎茶道”中也是不可或缺的。


“在千利休的茶道中使用的茶具是陶器,到了奈良时代,中国茶叶和锡器也一并传入日本,从那以后煎茶道开始以锡器作为主要茶具。”


另外,作为家用器具,也从侧面展现了锡因其灭菌性和耐蚀性而被重视。


“现在人们常用不锈钢和铝制品作为家用容器,从前却都用锡制品。和铁、铜相比,锡耐腐蚀,是非常适合放置食物的食器。”


在清课堂,最有人气的锡制品是平底杯。它也是山中自己最喜欢的一种制品。


让我们赶快来看看锡制平底杯的制作步骤吧。


清课堂第七代传人山中兵卫


锡制品制作现场


关于清课堂的锡制品,首先用金属用剪刀将锡的板材做出平底杯的形状。




剪出的锡用锤子敲打,使其变圆。


清课堂的锡制品使用的是含有1%银的特殊的锡。为柔软的锡增添了硬度和弹性,经过时间考验也不会变色褪色。



因为金属和空气接触会酸化,所以将酸化了的部分用盐酸除掉。


与铁和银相比,锡的熔点较低,约为240℃(鉄的熔点约为1800℃、銀的熔点约为800℃)


将圆形的锡板接合


其他金属制品在接合的时候,接合材料通常会使用蜡或焊锡等熔点低的材料。因为混杂了其它材料,所以溶接完成后会出现接缝。
但是,锡本身熔点就很低,所以不用焊锡锡焊和蜡等材料就能接合,这样接口处会非常漂亮地熔接到一起。


端口部分使用能释放3000度火力的特殊喷烧器


将溶接后隆起的焊缝用锤子锤碎,再用锉刀削干净。


表面用横锯轱辘削薄,使用密度更高的金属制作底台,一点点接近平底杯的形状。



用锤子敲打出纹理(つちめ),这也是手工制品中最具代表的一点。



“职业匠人经过若干年修行之后才能独立完成作品,因此一件制品是由哪位匠人制作出来的非常重要。因为成品一旦出现差异便无法修正。例如,去某家餐馆里吃饭,某道菜的味道一直都是一样的。由厨师长决定的味道,无论是新手还是老手都必须做到,但这其实是最难的。因为不同的匠人不管是做工时的手法习惯、力道还是体格都不一样。”


而在锡制品制作中,最容易出现差异的就是锡器最高处的纹理制作。


而这里奉行的却是“没有规则,但也不能过分随意”的手法。成品中有按规矩手法制作的,也有十分彰显个性的。


在容器底部也仔细敲出纹理。


底部制作完成后,制作刻印。刻印也被称为作品的灵魂。



最后将底部和杯身接合。闪耀着银色的美丽锡制平底杯就完成了。


贴近使用者的自由美丽的金属


大部分的锡制品都是机器削制。而清课堂的锡制品则是以手工为主。因为纯度极高的锡不适合机器制作,必须由专业匠人手工完成。


最后我们再用视频重温一下整个制作过程


从早到晚敲打了几万次的锤子,均是匠人自己制作的。山中说“研磨锤子也是工作之一,所以每天都要维护。”


“首先,材质柔软是锡最大的特征。所以可以像削木头一样自由地调整形状;但像其他铸器一样利用模型制作一次1000个相同制品的方法,在锡上是很难完成的。在我们这,大量生产然后在全国市场贩卖这种事情是没有的。”


“我们的制品,和从前厨师的工作有很多相似的地方。每位厨师的手法和味觉、对于美的概念都是不同的,我们用相似却更合适的形式制作器具。例如,不同餐馆提供酒的量是不同的,即使是只有10桌的小餐馆,也想做出和其他餐馆与众不同的容器。为了实现店长和厨师长的构想,有很多极其讲究细节的工作。这其中就有很多关系到锡的柔软度和纹理敲制的地方。”


锡的香气是“水果味”?


“实际上,金属这种材质都有其固有的气味。”山中这样说道。


“铜有一点甜甜的香味。而锡的气味和铁、铜又不一样,是一种有个性的香气。我认为是一种水果的香味,和酒非常相合。所以很多喜欢喝酒的人就会买来作为盛酒的容器。用来烫酒也非常合适。”


不锈不腐的美丽锡制品。在它背后是匠人踏实精准的技术,还有锡制品的能贴近使用者的柔软特性。


柔软的东西往往很容易受伤。对于锡制品来说,也会发生凹陷变形的情况。


但是,随着形状改变,使用者的记忆和时间的痕迹却深深刻在了锡制品的身上。这些“改变”也许是锡的魅力所在吧。


倚靠在自家阳台上对月晚酌,这样的夜晚一定能成为一个让心情美丽的节日,无论是季节变换之际的晚酌,还是赠送给重要之人的礼物,不妨尝试一下锡制品吧。






标签: 器物 金工 锡器
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清平 我由顶峰开始,然后一直走着下坡路。
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    雅器
    2018-11-20 21:51
  • 阿辛

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