留住一年 新鲜滋味 : 樱桃酱制作过程























每年此时,我都会经常关注樱桃的市场价格。等到价格便宜,又是自然成熟果子的时候,就该我出手了。
一斤7.5元的樱桃买四斤,一只柠檬,白砂糖两斤。

去蒂、核,只存果肉,放入白糖、柠檬汁腌半小时后,再煮半小时,趁热倒入已消毒的密封瓶中。

需要做果冻的部分以汁液为主,将吉利丁片事先泡软,放入热的果汁中搅匀即可。

如果糖放的足够多的话,一般是果品重量的一半,放冰箱冷藏,可以保存半年。

果冻可直接食用,是夏季消暑佳品。果酱的用途更多,许多甜点都可以用到。哪天,有时间了,试试那个,放樱桃酱的外国肉笼。
我称之为:“外国肉笼”,因为形式与幼儿园周六早餐必有的肉笼一模一样。只是里馅由肉转变为樱桃果酱掺大麻籽,由蒸制改为烤制。




面包体配方,因为鸡蛋大小不一,加了两个鸡蛋后,稍微减少了水的分量。因为,懒得找奶粉,就没放。每次,烤东西,总是增增减减。



外国肉笼,自己就尽量消化存着的外国东西。各种配料放入后,浸泡30分钟。

厨师机和面至扩展阶段后,加入黄油,继续揉至完全阶段。

揉成一个光滑面团,准备发酵。


感谢美好的夏天,容易发酵,一小时后,就成形了。

制作馅料。上文提到的樱桃果酱就有用处了。加入大麻籽(puppy seed,传说中的甜点神器。)、黄油、巧克力、熬煮至基本无水,不流动状态。放凉后使用。


将馅料平铺在擀成方形的面皮上,四周留有一定空白,卷成幼儿园肉笼。



放入烤盘,等待二次发酵好后,刷全蛋液,烤制。



馅料除了果酱中本有的糖份,没有再次添加糖类。大麻籽的坚果香气与樱桃果味融合后,黄油的再次提香,巧克力的苦甘,使舌头首先感受到水果的酸甜,坚果的浓香后,再次升腾起一股苦尽甘来的回味。





标签: 果酱 甜品 樱桃
关于作者
Drifter 雪堆白 热爱手工
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    制作好了,能存放多久?
    后面二张图好小!
    2014-06-12 00:26
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    @徐菲菲 嘿,懒得从座机上倒了。果酱,如果糖购多,冰箱冷藏能放半年
    2014-06-12 02:13
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    吃吐司的好搭档。
    2014-06-12 09:18
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    放了好多白砂糖
    2014-06-12 10:15
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    这个好啊
    2014-06-20 11:51
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    看着都流口水
    2015-07-09 12:05
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    你很好看
    2016-10-25 06:14
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    我姐女儿
    2016-10-25 21:48
  • 阿辛

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