留住一年新鲜滋味二:杨梅的保存

没有防腐剂的时代,食物保存不过几种:盐腌、糖渍、油封、烘干。有人从遥远的南方寄来一箱新鲜杨梅,这个北方少见,又不好保存的水果。

首先,做个印度风情的杨梅Lassi。酸奶、牛奶、白糖及新鲜杨梅果肉放入搅拌机中打匀即可。饮品呈暧昧的浅紫色。


糖渍:将新鲜杨梅挑出,码入密封瓶,层层撒糖,冰箱冷藏保存。






酿酒:将杨梅挤破,籽留出,撒入少量白糖,密封冷藏。记住隔几天打开放放气。酵母菌在分裂过程中会产生气体。所以,原料与瓶口留有一定余量。大概三个月后,变为轻度的果酒。



水果在户外成长时,野生酵母菌会附着在果皮表面。只要不经过高温处理,酵母菌会继续生存。放入少量糖,是给酵母菌好吃的食物做刺激,加速它的分裂,生长。




图中是放了三年的自酿李子酒,现在仍在出酒液。时间越久,酒液浓度越高,液体越清澈。




酿酒留余的果子及残余果肉,扎染了一块白色真丝布。果汁是鲜红色的,染后成品居然为蓝紫色.手工的另一个乐趣,就是总会有意外的收获。





喜欢颜色浓烈的,可以用杨梅汁液直接手绘,因为,我发现它的着色能力太强大了。盛过杨梅的搪瓷盆变成小花脸。用什么方法也去不掉。麻裙上色斑,是清洗过后的颜色,而且是没有经过固色剂浸泡的。以后,有时间,可以试试用这个,手绘梅花点点,应该有水彩的格调。

我想古代的主妇,是不是也像我一样,为了在苍白的冬季,给家人添些滋味。在夏季的时候,抓住时间的匆匆脚步,腌菜,做酱,酿酒?冬季闲下来,织布、染布、制衣?








标签: 手工 杨梅 果酒
关于作者
Drifter 雪堆白 热爱手工
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    染色很好看,但洗洗会掉色吗?
    2014-06-23 10:34
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    @mark 不会的 我都洗过留。用明矾固一下色更好。
    2014-06-23 11:25
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    桑葚也可以染
    2015-07-09 12:03
  • 阿辛

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