风住香犹在,面细滋味长 - 故乡手工挂面的滋味




今天有故乡的亲戚来北京治病,意外的给我带了一些故乡的手工油挂面。

想起来,在深秋,或初冬,天高云淡,干燥的季节最适合做手工挂面,虽然现在手工挂面越来越少了。

面,讲究的就是韧性,滋味长,而机器制作的面条,显然这二个方面都是欠缺的。

挂面首先要和面,和面无外乎水,盐,上好的面粉,在大大的缸里的搅拌均匀,再用力快速的用手把面揉匀揉透,但在我们故乡,会比较独特的加入花生油,和好面之后,一个纯棉的布盖到面上,静静的醒一晚上。

第二天早上,掀开盖布,把醒好的面,把面团切成一条条的原条,然后一边撒补面,一边把原条搓成圆形的更细的原条,然后一圈圈码到一个大盆里。

之后,将竹子做的面棒,一对插在木头做的面架,再将原条缠绕到两条面棒上。

继续醒面,面条会开始下垂,大概两小时后,将面棒和已经下垂的面条查到阳光下的面架上,一面是人工拉伸,一面是自然下垂,面条会越来越细,越来月长,最后会拉到面架的下面的孔里。

等到下午,面条晒干后,就可以将面条从面架上拿下来,放到案板上,切断,捆扎,就可以长期保存了。

这样的面条,韧性,细腻...

风住香犹在,面细滋味长!









标签: 生活 感悟 面条
关于作者
alan 都市里的废材...
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    我在江西,看过类似的制作手工面条的,当时,感觉真神奇啊。
    2012-11-25 21:24
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    这货不是面条,这是艺术
    2012-11-27 10:00
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    @moyaya 现在还是很多乡村,在这么做,但越来越少啦。

    倒是上次去台湾见到过一次
    2012-12-11 10:54
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    @sukan 生活的艺术吗?
    2012-12-11 10:54
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    @alan 难道不是吗?
    2012-12-11 16:27
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    @sukan :)
    2012-12-21 22:25
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    看着好亲切,我小的时候,就是吃这样的面条长大得。
    2013-08-25 11:17
  • 阿辛

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