故乡车站 江西特产 永新宫廷酱萝卜 贡品土货无添加无防腐/300g

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2013-06-08 16:24
创意故事

烈日,是酱萝卜腌制时最需要的恩赐。

每年日照充足的农历六、七月份,罗霄山脉深处的农家,就开始陆续弥漫起浓浓的酱香味。这场景,从唐朝开元年间,就已经相当盛行了。

传至今日,传统工艺几乎一点没变。

准备萝卜干,是要从前一年入冬开始的。用盐腌制了两天的永新白萝卜,需要连续五六个晴天的晾晒后,才能放入酸菜坛内保存起来,以待来年酱萝卜时使用。

起酱时,将木桢中蒸熟的糯米放置一周,长出有益的生物酶菌,成为酱母;在阳光最烈的中午需要晒足两小时后,放入酱钵,从桶中舀来的新鲜山泉水调和到均匀,然后在阳光下曝晒七或八天(具体全凭主妇的感觉和经验),制成浓稠醇厚的酱汁。

将陈品的萝卜干放入酱汁,则又需要在烈日下照晒,在落日时收起。如此连续五天,太阳越烈,成色越好。期间如遇阴雨天气,往往会前功尽弃。五天后,将浑身包裹着酱汁的萝卜从酱缸里一一取出洗净,放置在团箕中于太阳下曝晒,晒一天晾一天,直到酱成品的干湿恰到好处。此时,将它们收入密封的扎坛,静静等待大约一周后,酱萝卜的表面生出厚厚的一层白色霉糖裹附。

此刻,一年四季阳光雨露的洗礼和反复蒸晒翻腾的磨砺,甜咸适中的酱萝卜才告制成。这些酱萝卜通常在扎坛中会一直保存到过年,既能抵御寒冬大雪封山带来的食物短缺,更是招待亲朋时可口的“贡品土货”。据当地老人说,宫廷酱萝卜,是当地最上等的煲汤佐料。清蒸存放多年的酱萝卜可以治疗咳嗽,用其炖、煲鸡鸭、排骨、鱼、泥鳅等,既去腥,又可调剂汤的味道,回味无穷。长期食用能排毒美容,滋阴壮阳,祛病延年。

从泥土之下,到宫廷宴席之上。
一颗新鲜的永新白萝卜,
要走很久。

  • 阿辛

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