故乡车站 福建特产 武夷山岚谷熏鹅 香辣 3斤

评分:
2013-06-08 16:32
创意故事

郁郁葱葱的武夷山北麓,有个静谧的岚谷乡,因山谷中清晨雨后袅袅的山岚水雾而得名,我家,就在这里。

提到岚谷老家,就不能不提老家的熏鹅。村子里世代过着耕樵的淳朴生活,经年养些家禽供应集市以换取零花钱,或自己逢节烹饪。岚谷熏鹅,非闽北白鹅不可。乡亲们对白鹅是放任自流的,喂的是武夷山天地灵气孕育长成的稻谷、三餐剩下的米饭、谷子皮磨碎的谷糠搅拌而成的天然饲料,喝的是洁净清凉的溪水。

秋季收割后的山地田野,青草如油,那是群鹅觅食和孩子嬉戏的天堂。我们一大早就会起来,带上课本,迎着晨雾将鹅赶小溪、收割后的水田中,那里有残留的谷粒和收割后自己长出的新岔稻苗……直到披着落日余晖,吆喝,拢鹅回家。

不到一年,刚出生时柔弱的小绒球就长成了大白鹅。白鹅长到够大其实不难,但选鹅、熏制,才真正考验功夫。熏鹅工艺是村子历代传下来的“公开秘密”,母亲正是全村烧熏鹅的一流好手——

挑选不肥不瘦的当年白鹅,宰杀洗净后,入锅加少许盐清煮,待整鹅煮至熟而不烂时取出沥干。接着,将食盐与辣椒粉和其它香料抹于鹅体内外,置锅内熏制,锅内放少量拌盐的糯米、桂叶、茶叶等,用小竹片架于锅中,并在锅内放入少许的煮鹅汤。熏制时鹅置于小竹片上,盖上锅盖,周边用报纸密封防止漏气,用中等火候慢慢熏十分钟,烤焦糯米,待锅中溢出浓烈香味时,把锅盖移开一缝,倒入米酒二两,再盖一分钟即成。此时熏鹅皮金黄透亮,油滋滑润,烟香扑鼻,味道辛辣。

我曾不止一次站在灶台磨蹭、耍赖,那扑鼻的香味对我有着莫大的吸引力。母亲总是将鹅熏制好后切好装盘,往往先捡一块放进我嘴里——皮脆肉鲜,熏香四溢,火辣辣的感觉让我每个味蕾和全身毛孔都绽放开来……

没错,熏鹅之于我,和老家划等号。

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    好吧,我承认,口水哗啦呼啦的...
    2013-06-08 16:40
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    哎哟!貌似,之前买过你们家的烧鹅,很美味,包装也好,就是价格的确有点小贵。
    2013-06-08 16:45
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    哎呦,谢谢支持哟@sukan
    2013-06-08 16:55
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    吃了会像鹅一样尖叫的,呵呵@西渡
    2013-06-08 16:56
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    @故乡车站 下次再买,一个人吃这么大只,不知道吃到什么时候,其实可以弄一点鹅的翅膀,腿什么的,应该也不错。
    2013-06-09 10:48
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    看啦@手工客 微博上的推荐,口水直流....哇哇~~~是不是非常非常的辣?
    2013-06-09 14:35
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    很辣的哦,吃完了会辣的像鹅一样尖叫的,呵呵,当地武夷山的辣椒,辣的很有后劲儿@nosuc
    2013-06-09 14:38
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    @故乡车站 哎哟~不要这么赤果果的诱惑我嘛!
    2013-06-09 14:41
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    我老家是四川的,吃了也觉得挺辣的,爱吃辣的人不要错过:)@nosuc
    2013-06-09 14:45
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    @故乡车站 我也爱吃辣,可一吃辣就拉肚子,呜呜~~~
    2013-06-09 14:50
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    O(∩_∩)O~好吧,那就忍住呵呵@nosuc
    2013-06-09 15:00
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    @故乡车站 已经放到购物车辣,忍不住的时候,就买吧!
    2013-06-09 15:09
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    @nosuc 好哒好哒O(∩_∩)O~
    2013-06-09 17:11
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    想买,问一下,现在这么热,路上会坏掉吗?
    2013-06-18 15:40
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    不会坏掉的哦,到货以后您放进冰箱冷藏保存就可以的@静文
    2013-06-19 10:39
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    @故乡车站 谢谢,你的解答,看一次饿一次呀
    2013-06-26 21:58
  • 阿辛

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