在家自制德国酸菜diy教程 / Make Sauerkraut

  • 难易度:
  • 耗时: 1周内
教程概要

Sauerkraut ,德国泡菜,与德国助手似乎成为德国美食的代名词。

德国泡菜由发酵而来,因此富含丰富的益生菌,以及膳食纤维,维生素等,并且有助消化,让肠胃里的有益细菌生态保持平衡。

有没有那么多优点?这点等你自己去验证咯,但美味是一定的啦!

Photo: Katheryn Moran

详细制作步骤

制作材料:

1、切丝

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将卷心菜去掉老叶,然后一切为四,并用刀切去卷心菜的核心,然后切丝。

当然如果想丝更细一些,可以一切为八。

2、盐搓

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将切好的卷心菜丝,放入一个大碗中,然后撒上盐,并用双手揉搓和挤压,过程大约5-10分钟,然后再让卷心菜静置几分钟,让卷心菜充分释放水分。

3、装罐

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将卷心菜装入玻璃罐中,包括卷心菜释然的水分,然后用勺子将卷心菜压实,让卷心菜释放更多的水分,并完全将卷心菜淹没。

4、盖盖

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使用纱布包裹煮瓶口(非必须),然后盖上盖子,等待开始卷心菜发酵。过程中过几个小时观看一次,观看液体是否淹没了卷心菜。

5、发酵

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将玻璃罐放在凉爽的房间中,远离阳光直射,大约放3-10天。大约等到第三天,就可以打开盖子,尝尝味道够不够酸,不够的话继续盖上盖子发酵。

发酵好的酸菜,放入冰箱中,可以保存大约2个月,当然最好是尽快食用。

小贴士:

* 发酵的时候,可以加入1汤匙乳清,据说会有更多益生菌。
* 亦可以加入茴香子(葛缕子籽,德国腊肠中通常有加入)之类的香料,但给人觉得没必要加。
标签: DIY 生活 美食
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